Tie Kuan Yin

Podrobný popis

Zloženie

Oolong čaj Tie Kuan Yin, oblasť Anxi, provincia Fujian, Čína.

Príprava

1 čajovú lyžičku nasypte do vyhriateho čajníka, zalejte 3 dl vody s teplotou 90 °C a nechajte lúhovať 3 minúty. Preceďte a podávajte.

Je to viacnálevový čaj. Čajovinu môžete zaliať aj druhý a tretí raz, medzi nálevmi ale nesmie vychladnúť, lebo zdegraduje. Tradične sa pripravuje v gaiwane, teda v miske s viečkom, ktorej sa hovorí aj zhong.

Ako sa Tie Kuan Yin robí

Tie Kuan Yin, písaný aj Tie Guan Yin, je jeden z najuznávanejších čínskych oolongov. Pochádza z oblasti Anxi na juhu provincie Fujian.

Postup je pracný a oplatí sa vedieť prečo. Zrelé lístky sa niekoľko hodín nechajú vädnúť. Potom sa vo veľkých bubnoch premiešavajú a pretriasajú, aby sa narušili bunkové steny listov. Nakoniec sa vysypú na voľnú plochu a nechajú sa čiastočne zoxidovať, a práve pri tom sa rozvinie chuť a vôňa.

Tie Kuan Yin je stredne oxidovaný oolong. Leží presne v polovici cesty medzi zeleným a čiernym čajom a berie si z oboch: sviežosť od jedného, hĺbku od druhého.

Čo v šálke ucítite

Kvetinovú vôňu, najskôr zo všetkého. Je to tón, ktorý sa v čajovom svete prirovnáva k orchidei, a raz zapamätaný sa už nedá zameniť.

Chuť je jemná, plná a zaoblená, s mäkkým maslovým telom a bez akejkoľvek ostrosti. Nálev je svetlý, zlatozelený až zlatistý. Sťahovanie v ústach tu prakticky nie je, pokiaľ čaj neprelúhujete.

Dozvuk je sladkastý a vracia sa ešte dlho po dúšku. Číňania preň majú vlastný výraz, hui gan.

Toto je čaj, ktorý si zaslúži rituál. Malú kanvicu, malé šálky, chvíľku pre seba, keď sa svet na okamih spomalí. Zapíjať ho pri počítači je škoda.

Kedy si ho dať

Doobeda alebo skoro popoludní, keď máte čas a chuť všímať si, ako sa jednotlivé nálevy líšia.

Kofeín v ňom je a do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Druhé zaliatie je preto už oveľa slabšie. Ak ste na kofeín citliví, dajte si tento čaj radšej ráno alebo cez deň.

Komu sadne

Tomu, kto má rád jemné a kvetinové čaje a chce sa posunúť od zeleného čaju ďalej. A tomu, kto rád experimentuje a baví ho porovnávať, čím sa prvý nálev líši od tretieho.

Kto chce silný raňajkový čaj do hrnčeka s mliekom, nech siahne po čiernom.

Tipy

1. Gaiwan. Ak máte misku s viečkom, skúste to takto: viac čajoviny, málo vody, krátke nálevy po sebe. 2. Porovnanie nálevov. Nalejte si prvý a druhý nálev vedľa seba a ochutnajte ich po sebe. Rozdiel je väčší, než by ste čakali. 3. Bez mlieka a bez cukru. Kvetinový tón by sa v nich stratil.

Časté otázky

Obsahuje Tie Kuan Yin kofeín? Áno, je to pravý čaj. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí.

Čo je oolong? Čiastočne oxidovaný čaj, niekde medzi zeleným a čiernym. Tie Kuan Yin je stredne oxidovaný.

Musím mať gaiwan? Nie. V bežnom čajníku vyjde dobre, gaiwan je len tradičnejší a umožní viac krátkych nálevov.