JADE DONG DING

Podrobný popis

Zloženie

Polozelený čaj oolong, Taiwan.

Príprava

1 čajovú lyžičku nasypte do vyhriateho čajníka, zalejte 3 dl vody s teplotou 90 °C a nechajte lúhovať 1 minútu. Preceďte a môžete ešte niekoľkokrát zaliať, zakaždým o niečo dlhšie. Vhodný aj na prípravu spôsobom Gong Fu.

Čo je oolong a čo znamená Jade

Oolong je pravý čaj, ktorý stojí niekde medzi zeleným a čiernym. Zelený sa neoxiduje vôbec, čierny sa oxiduje úplne, a oolong niekde medzi tým. Preto sa mu hovorí polozelený. Od toho, ako ďaleko sa oxidácia nechá zájsť, závisí takmer všetko: svetlý oolong je kvetinový a svieži, tmavý je ovocný, medový a pečený.

Jade, teda nefrit, hovorí, že tento patrí k tým svetlým. Je málo oxidovaný, čajovina je tmavozelená a stočená do pevných guľôčok, ktoré sa v horúcej vode rozvinú do celých listov.

Dong Ding je názov miesta na Taiwane, odkiaľ tento typ oolongu pochádza a podľa ktorého sa volá. Taiwanské oolongy patria medzi najcenenejšie čaje sveta a Dong Ding je z nich ten najznámejší.

Čo v šálke ucítite

Kvety a maslo. Znie to ako zvláštna dvojica, ale je to presne to, čo z dobrého svetlého oolongu príde: kvetinová vôňa niekde medzi orchideou a lúčnymi kvetmi a v ústach krémová, takmer maslová hladkosť.

Chuť je jemne sladkastá a čistá, bez trpkosti a bez sťahovania. Nálev je svetlý, zelenožltý až zlatistý. Dozvuk je dlhý a kvetinový a vracia sa v ňom sladkosť, na ktorú má čínska tradícia vlastný výraz, hui gan.

Každý nálev je iný. Prvý je najkvetinovejší, druhý najplnší, ďalšie sú jemnejšie a sladšie. Kto zalieva len raz, dostane z tohto čaju možno tretinu toho, čo v ňom je.

Kedy si ho dať

Vtedy, keď máte čas a chuť sa čaju venovať. Oolong nie je nápoj na cestu do práce, je to popoludnie pri stole s malou kanvičkou.

Doobeda a poobede. Kofeín v ňom je a do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Druhé zaliatie je preto už oveľa slabšie. Ak ste na kofeín citliví, dajte si tento čaj radšej ráno alebo cez deň.

Komu sadne

Tomu, kto pravé čaje pozná a chce ísť ďalej. Oolong je ďalší krok po zelenom a bielom čaji a Dong Ding je na to dobrý začiatok.

A tomu, kto má rád kvetinové a krémové chute a silné čierne čaje mu nesadnú.

Tipy

1. Viac zaliatí. Prvé minútu, každé ďalšie o niečo dlhšie. Všímajte si, čím sa nálevy líšia a kedy je kvetinová stopa najsilnejšia. Lístky medzi zaliatiami nesmú vychladnúť, lebo zdegradujú, nechajte ich v uzavretom keramickom čajníku. 2. Gong Fu. Malá kanvička, viac čajoviny, krátke zaliatia po niekoľkých sekundách. Takto sa oolong pije na Taiwane a rozdiel je veľký. 3. Nič k tomu. Tento čaj sa nehodí k výrazným dezertom, prekryjú ho. Ak už niečo, tak biele pečivo alebo nič.

Časté otázky

Čo je polozelený čaj? Oolong, čaj z čajovníka, ktorý sa oxiduje len čiastočne. Stojí chuťovo medzi zeleným a čiernym čajom.

Obsahuje kofeín? Áno. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí, takže druhé zaliatie je už oveľa slabšie.

Koľkokrát sa dá zaliať? Číslo nepredpisujeme. Zalievajte, kým vám chutí, a sledujte, ako sa chuť mení. Guľôčky sa rozvíjajú postupne, takže nálevov býva niekoľko.