Gyokuro Hikari čaj

Podrobný popis

Zloženie

Japonský zelený čaj Gyokuro.

Príprava

1 čajovú lyžičku nasypte do vyhriateho čajníka, zalejte 1,5 dl vody s teplotou 70 °C a nechajte lúhovať 1 minútu. Preceďte a podávajte.

Môžete zaliať aj niekoľkokrát, zakaždým dobu lúhovania predĺžte.

Čaj, ktorý pestujú v tieni

Gyokuro patrí k najvzácnejším japonským zeleným čajom a dôvod je v tom, ako sa pestuje. Posledné týždne pred zberom sa kríky zatienia, takže lístky rastú bez priameho slnka. Vytvoria viac chlorofylu, sú sýto tmavozelené a chuť sa úplne zmení: ubudne trávnatej ostrosti a pribudne hustá, takmer vývarová sladkosť, ktorej Japonci hovoria umami.

Je to práca navyše a je ju na čaji vidieť aj cítiť. Preto Gyokuro nikdy nebude ten čaj, čo si nasypete do termosky na cestu do práce.

Čo v Gyokure ucítite

Najprv sladkosť a hneď za ňou tón, ktorý ľudia pri prvej šálke nevedia zaradiť. Je hustý, jemne slaný a pripomína skôr dobrý vývar než nápoj z lístkov. Presne to je na Gyokure to vzácne.

Nálev je sýto zelený a v ústach nečakane hustý, hodvábny, bez sťahovania. Trávnatý tón je mäkký, nie ostrý. Dozvuk je dlhý a sladkastý, drží ešte niekoľko minút po tom, čo šálku odložíte.

Toto je čaj, ktorý si zaslúži rituál. Vyhriaty čajník, malá šálka, žiadny telefón na stole a chvíľa, keď sa svet na okamih spomalí.

Kedy si Gyokuro dať

Doobeda alebo skoro popoludní, keď máte čas si sadnúť. Gyokuro vypité v behu je vyhodené Gyokuro.

Bez jedla alebo nanajvýš k niečomu veľmi jemnému. Výrazný dezert ho prekryje a vy zaplatíte za chuť, ktorú neucítite.

Kofeín v ňom je a do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Druhé zaliatie je preto už oveľa slabšie. Ak ste na kofeín citliví, dajte si tento čaj radšej ráno alebo cez deň.

Komu Gyokuro sadne

Tomu, kto už zelené čaje pozná a chce vedieť, kam sa dá zájsť. A tomu, kto hľadá čaj ako darček pre človeka, ktorý si čaj kupuje sám a väčšinou už všetko má.

Kto má rád svieže a ľahké nálevy, nech radšej siahne po Senche. Gyokuro je hustejšie a výraznejšie.

Tipy

1. Menej vody, viac čaju. Gyokuro sa tradične pripravuje v malom množstve vody. Držte sa 1,5 dl na lyžičku, v troch decilitroch sa stratí. 2. Nie vriacou vodou. 70 °C, nie viac. Horúca voda z tieneného lístka vytiahne triesloviny a celá tá sladkosť zmizne. 3. Viac zaliatí. Druhý nálev býva u Gyokura iný než prvý, sladkosť ustúpi a vystúpi trávnatý tón. Lístky medzi zaliatiami nesmú vychladnúť, lebo zdegradujú.

Časté otázky

Prečo je Gyokuro drahšie než iné zelené čaje? Pre spôsob pestovania. Kríky sa posledné týždne pred zberom tienia, čo je práca navyše a mení to chuť aj farbu lístka.

Obsahuje kofeín? Áno, obsahuje. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Ak ste na kofeín citliví, doprajte si ho ráno alebo cez deň.

Čím sa líši od Senchy? Sencha je sviežejšia a trávnatejšia, Gyokuro hustejšie a sladšie, s výrazným umami tónom.