PAI MU TAN - BIELA PIVONKA

Podrobný popis

Zloženie

Biely čaj Pai Mu Tan, Biela pivonka.

Príprava

1 čajovú lyžičku nasypte do vyhriateho čajníka, zalejte 3 dl vody s teplotou 70 °C a nechajte lúhovať 3 minúty. Preceďte a podávajte.

Ak pripravujete väčšie množstvo, prispôsobte množstvo čaju objemu čajníka a pridajte 1 lyžičku naviac.

Odkiaľ má meno

Pai Mu Tan znamená v preklade Biela pivonka a názov nie je marketingový výmysel. Pochádza z toho, ako čajovina vyzerá v čajníku: veľké svetlozelené listy sa v horúcej vode rozvinú, medzi nimi sa objavia biele striebristé púčiky pokryté jemným páperím a celé to pripomína rozvitý kvet.

Biely čaj je najmenej spracovaný zo všetkých pravých čajov. Zbierajú sa naň mladé lístky a puky, ktoré sa po zbere len nechajú zavädnúť a usušiť. Nerolujú sa ako zelený čaj, neoxidujú ako čierny, nepražia sa a nijako netvarujú. Aj preto je čajovina taká objemná: do lyžičky sa jej vojde menej než pri iných čajoch, lebo listy sú celé a nestlačené.

Z toho plynie aj jedna praktická vec, ktorú je dobré vedieť dopredu. Biely čaj vyzerá v balení, akoby ho bolo veľmi veľa. Váha je pritom rovnaká, len je vzdušnejší.

Čo v šálke ucítite

Veľmi málo, ak ho zalejete horúcou vodou a uponáhľate. A veľmi veľa, ak nie.

Vôňa je kvetinová a senná, ako suchá lúka. Chuť je ľahká, čistá a sladkastá, bez akejkoľvek trpkosti a bez sťahovania v ústach. Sú v nej náznaky melóna a medu a v závere návratná sladkosť, ktorá sa ozve až chvíľu po dúšku.

Nálev je veľmi svetlý, slamovo žltý, takmer priehľadný. Kto od čaju čaká tmavý hrnček, bude prekvapený, a preto je dobré vedieť, že bledá farba tu nie je chybou, ale znakom.

Toto je čaj, ktorý si zaslúži chvíľu ticha. V zhone vám prejde popod nos a nič si z neho neodnesiete.

Kedy si ho dať

Ráno, keď nechcete začínať kávou.

Poobede k niečomu jemnému, k bielemu pečivu, k maslu, k čerstvému ovociu. Výrazné dezerty ho prekryjú.

Kofeín v ňom je, biely čaj ho obsahuje, hoci menej než čierny a zelený. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Ak ste na kofeín citliví, dajte si ho radšej ráno alebo cez deň.

Komu sadne

Tomu, kto nemá rád silné a výrazné čaje a hľadá niečo ľahké, kvetinové a čisté.

A tomu, kto chce vedieť, ako chutí pravý čaj, keď sa s ním robí čo najmenej. Biely čaj je z tohto hľadiska ten najúprimnejší.

Tipy

1. 70 °C, nie viac. Biely čaj sa horúcou vodou zničí, kvetinové tóny zmiznú ako prvé a vystúpia triesloviny a ich horkosť. Ak nemáte teplomer, nechajte prevarenú vodu desať minút postáť. 2. Viac čajoviny, než by ste čakali. Listy sú celé a vzdušné, takže lyžička bieleho čaju váži menej než lyžička čierneho. Ak je vám nálev slabý, pridajte, nie predlžujte lúhovanie. 3. Studený výluh cez noc. Lyžičku zalejte 3 dl studenej vody a nechajte v chladničke 4 až 6 hodín. Biele čaje sú takto pripravené výborné, sladké a bez akejkoľvek trpkosti.

Časté otázky

Obsahuje Pai Mu Tan kofeín? Áno, biely čaj kofeín obsahuje, no menej než čierny a zelený. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí.

Prečo je nálev taký svetlý? Biely čaj sa takmer nespracováva, neoxiduje a nerolujú sa mu listy, preto je nálev svetlý. S kvalitou to nesúvisí.

Čím sa líši od Bio Pai Mu Tan? Ide o rovnaký typ čaju. Bio verzia pochádza z certifikovaného ekologického pestovania.