BIO GYOKURO HEKITSUYU

Podrobný popis

Zloženie

Japonský zelený čaj Gyokuro Hekitsuyu, Kvapky rosy, v bio kvalite.

Príprava

1 čajovú lyžičku nasypte do vyhriateho čajníka, zalejte 1,5 dl vody s teplotou 70 °C a nechajte lúhovať 1 minútu. Preceďte a podávajte.

Čajovinu môžete zaliať ešte niekoľkokrát a zakaždým dobu lúhovania predĺžte.

Dvadsať dní v tieni

Gyokuro patrí k tomu najlepšiemu, čo sa v Japonsku pestuje, a dôvod je v jednom jedinom kroku: tienení.

Od začiatku mája sa čajové kríky na dvadsať dní zatienia, a to naozaj poriadne, ubudne im deväťdesiat percent svetla. Lístky na to reagujú tak, že stmavnú do sýtej zelene a ubudne im trieslovín. Chuť sa tým zmení celkom: je mäkšia, sladšia a jemnejšia než u čajov, ktoré rástli na slnku.

Má to však cenu. Tienenie rastlinu oslabí, a preto sa gyokuro zbiera len raz do roka. Potom musí krík odpočívať. Ak vám teda príde drahý, viete, za čo platíte: za dvadsať dní tmy a jednu jedinú úrodu.

Hotový čaj vyzerá ako drobné, ploché, špicaté ihly smaragdovej farby. Hekitsuyu znamená Kvapky rosy a keď tú čajovinu vysypete na dlaň, pochopíte, kto ten názov vymyslel.

Čo v Gyokure ucítite

Umami. Je to tá plná, takmer vývarová chuť, ktorú poznáte z parmezánu alebo zo sójovej omáčky, a v gyokure je výraznejšia než v ktoromkoľvek inom zelenom čaji.

Za ňou príde sladkosť, mäkká a hustá, a morský, riasový nádych, ktorý k japonským tieneným čajom patrí. Trpkosť a sťahovanie tu takmer nie sú, tie ubudli spolu s trieslovinami.

Nálev je sýto zelený, mierne zakalený a v ústach hustý, skôr ako ľahký vývar než ako čaj. Je ho málo, 1,5 dl, a to je zámer. Gyokuro sa nepije po pol litri, pije sa po dúškoch.

A práve preto si pýta rituál. Odmerať, nechať vodu vychladnúť, zaliať, počkať minútu. Je to päť minút, počas ktorých sa svet spomalí a vy nerobíte nič iné. Kto gyokuro vypije za pochodu, zaplatil za niečo, čo nedostal.

Kedy si Gyokuro dať

Doobeda, keď máte čas a chcete si ho dať naozaj.

Ako malú slávnosť, keď je za čím. Alebo keď nie je, to je ešte lepší dôvod.

Kofeín v ňom je a do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí. Druhé zaliatie je preto už oveľa slabšie. Ak ste na kofeín citliví, dajte si tento čaj radšej ráno alebo cez deň.

Komu Gyokuro sadne

Tomu, kto japonské zelené čaje už pozná a chce ísť ďalej.

Tomu, kto má rád umami a slaný, vývarový smer chuti. Kto čaká sladký ovocný nálev, tu ho nenájde.

A tomu, kto hľadá čaj ako darček pre niekoho, kto si ho vie vychutnať.

Tipy

1. Nižšia teplota, menej vody. 70 °C a 1,5 dl. Vriaca voda z gyokura urobí horký a obyčajný zelený čaj a tie peniaze budú preč. 2. Viac zaliatí a zakaždým dlhšie. Druhé a tretie zaliatie sú u gyokura súčasťou zážitku, každé chutí inak. Lístky medzi zaliatiami nesmú vychladnúť, lebo zdegradujú, ideálne je nechať ich v zavretom keramickom čajníku. 3. Lístky po poslednom náleve. Sparené lístky gyokura sa v Japonsku jedia, pokvapkané sójovou omáčkou. Skúste to aspoň raz, je to prekvapivo dobré.

Časté otázky

Obsahuje Gyokuro kofeín? Áno, je to pravý zelený čaj. Do šálky prejde rýchlo, väčšina hneď pri prvom zaliatí.

Prečo sa zalieva len 1,5 dl vody? Aby bol nálev sýty. Gyokuro sa pije v malých dávkach a po dúškoch, nie po hrnčekoch.

Prečo je drahší než iné zelené čaje? Kríky sa dvadsať dní tienia, čo ich oslabí, a preto sa zbiera len raz do roka. Práca aj úroda sú iné než pri bežnom zelenom čaji.